Кокосовую муку делают из мякоти пальмового ореха. Расколотые орехи несколько дней держат на солнце. Потом мякоть прессуют, получая масло и молоко. Оставшийся сухой продукт просушивают в печах, перемалывают и получают муку. Ожидаемого экзотического орехового вкуса в муке нет. Он уходит из продукта вместе с выжимкой масла. Продукт имеет легкий кокосовый аромат. Блюда, где вместо пшеничной муки добавляют кокосовую, не становятся сладкими.
Мука — не бюджетный продукт. Но её использование экономично благодаря гигроскопичности — она поглощает много жидкости и сильно разбухает. В среднем, для замены стакана пшеничной муки необходимо всего 1/3 стакана кокосовой.
Продукт очень удобно добавлять в рецепт в качестве загустителя. Например, сладкие кремы для тортов становятся более стойкими.
Кокосовая Мука имеет определённые преимущества:
- Находится на 1 месте по количеству клетчатки из всех известных видов муки — в 2 раза больше, нежели в пшеничных отрубях, которые стали очень популярны среди большого количества людей.
- Содержит высокое количество полезного жира. В 100 г — 8 г приходится на полезный насыщенный жир. Среднецепочечные триглецириды, которые входят в состав кокосовой муки, обладают антивирусной, антибактериальной, антигрибковой активностью. Они улучшают метаболизм и синтез энергии, не откладываются в жировые клетки, а сразу расходуются на энергию. То бишь подходит для поддержания нормального веса и его снижения.
- Подходит для диабетиков, так как содержит небольшое количество углеводов и медленно повышает уровень сахара в крови.
- Богата белком. В 100 г — 19,3 г, что превышает содержание белка в других видах муки.
- Содержит небольшое количество Омега-6 кислот по сравнению с мукой из орехов и семян. Чрезмерное употребление Омега-6, может привести к хроническим заболеваниям.
- Не содержит ингибиторов пищеварительных ферментов в отличие от обычной муки, фасоли и орехов.
- Содержит Лауриновую кислоту, которая поддерживает нашу иммунную систему и нормализует функцию щитовидной железы.
- Богата Марганцем, необходимым для усвоения многих витаминов и минералов, а также для здоровой функции опорно-двигательного аппарата, нервной системы и регуляции уровня сахара в крови.
- Сия тропическая мука идеально подходит для оладушек, кексов, тортов.
- Подходит для людей, избегающих глютен, ибо его не содержит.
Где хранить
Чтобы продлить свежесть и вкус муки:
- Лучше пересыпать в герметичную емкость: банку или контейнер.
- Не стоит подвергать воздействию солнечных лучей.
- Дольше всего хранится в холодильнике или другом прохладном месте.
- На продукт не должна попасть влага, подойдёт сухое место.
Противопоказания
На кокосовую муку возможна перекрестная реакция у людей, страдающих аллергией на орехи. Чтобы не навредить здоровью, лучше попробовать не больше чайной ложки блюда и подождать 1-2 дня. При появлении зуда, сыпи, отеков или покраснений рекомендуется обратиться к врачу и исключить продукт из рациона.
Большое количество пищевых волокон может вызвать дискомфортные ощущения у людей со слабой пищеварительной системой.
Как заменить пшеничную муку
Кокосовая мука имеет отличные от пшеничной свойства. Есть несколько важных правил, которые нужно соблюдать, чтобы блюдо получилось:
- Мука легко впитывает жидкость и сильно разбухает, либо нужно снизить количество продукта, либо взять жидкости на треть больше.
- Кокос не содержит клейковину, поэтому чтобы тесто склеилось стоит добавить пшеничную муку в соотношении 1:2 или на 2-3 яйца больше, чем в рецепте.
- Во время приготовления тесто нужно перемешивать чаще.
- Для запекания требуется меньше времени, чем при добавлении муки из зерновых культур. Если для приготовления пшеничного бисквита нужно 40-50 минут, то для кокосового нужно всего 25.
- Если убрать готовую сдобу на ночь в холодильник, к утру блюдо станет еще пышнее, напитавшись влагой из воздуха.
Куриные яйца для сцепки теста можно заменить на банан или льняное семя.
Учитывая все особенности кулинарии с кокосовой мукой, первое время лучше строго следовать адаптированным рецептам.
Печенье из кокоса
Компоненты:
- 100 г — кокосовая мука;
- 170 г — сгущённое молоко.
Готовка:
Просеять надобный объём кокосовой муки, а после добавить в неё сгущенное молоко (не варёное!).
Хорошо перемешать все компоненты между собой, ибо кокосовая мука может образовывать комочки.
Тесто получается однородным и липким, которому надобно дать отдохнуть несколько минут.
Из теста руками скатать шарики примерно одинакового размера.
Выложить сии шарики на противень, выстеленный бумагой для выпечки, да отправить в духовку.
Выпекать при 160 – 170° примерно 15 мин., дабы покрылись аппетитной румяной корочкой.
Вкушать таковы печеньки вместе с тёплым молоком, ароматным чаем иль горячим какао.
Сырники
Компоненты:
- творог — 250 г
- кокосовая мука — 1 ст. л.
- кокосовая стружка — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1/4 л.
- яйца — 2 шт.
- растительное масло — 1 ч. л.
Готовка:
Чтобы разнообразить рецепт можно добавить изюм или другие сухофрукты.
Смешиваем в миске творог, яйца, сахар и соль. Перемешать содержимое миски, чтобы получилась однородная масса.Просеивая муку, пересыпать к творогу и добавить кокосовую стружку и ванильный сахар. Ещё раз хорошо перемешать. Можно использовать погружной блендер, чтобы равномернее распределить муку. Сформировать сырники и выложить на разогретую сковороду, заранее смазанную маслом.
Обжарить с двух сторон каждый сырник до появления золотистой корочки.
Блюдо будет ещё вкуснее, если подавать его с мёдом, сметаной или шоколадной пастой. А также хорошо подойдут к такому завтраку свежие ягоды или фрукты.
